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酒店常用厨房设备的维护保养方法。

1：烤箱维护

每天清洁烤箱表面，检查所有电路是否畅通。保持所有部件和开关连接。确保你的效率。

2：修理烤箱

每天清洁铁架和不锈钢炉灶，确保炉灶表面光洁度。食用油和其他杂质会腐蚀炉子的表面。经常清洗喷嘴。

3：夹铁

每天清洗钢板，经常检查和维修篦板喷嘴，保持清洁。每15天调整一次喷嘴和点烟器。如果是电熨斗，请检查电路是否。保持部件和开关之间的连接完好。

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厨房设备的搭配 ：

按照酒店厨房工艺流程布局：

要根据厨房实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、物流顺序、操作动作，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。

厨具采用人性化的厨房设计：

考虑人员使用顺手方便，设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、取放方便、操作方便。

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厨房火灾有两种着火情况:

1是油着火，不能用水，可以采用盖锅法(窒息没有氧气)，然后迅速关灶气体阀门，火应该很快就灭。

2是燃气着火，必须马上关气体总阀门，气没了火很快就熄灭。

当然还有特殊情况，就是上述两种情况延续到其它物体，那样就 可以直接用水或者湿布灭火。注意油蔓延的火害死不要用水。消防器材准备干粉的。

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