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不锈钢厨房设备有以下优点。1、不锈钢整体厨房设备台面,也不开裂;2.相对环保,因为不锈钢不是环氧树脂合成的,没有天然花岗岩的辐射;3.面盆、挡板、台面的整体化,让整个台面的手感非常好,没有缝隙,不会滋生细菌。
(1)根据酒店厨房工程的程序安排。
设备应安排在工艺流程中,以确保顺利运行。在设计中要考虑人员的流动、操作行为、物流顺序,遵循流水线作业流程,减少无效劳动,做到生熟物流分开,清洁与污染分开。比如加工车间一进门,车间内就要设置食品架、冰柜、原料,要有存放地点;二,要有工作台、洗菜池、垃圾车、货架和运输车辆,用于采摘和清洗干净的蔬菜。
(2)酒店厨房布局合理。
同类型的酒店厨房设备应尽可能合理搭配、设置在一起,以利于协调、配合和合理使用。如果将需要排烟口的设备安装在一起,可以方便地从排烟罩集中排烟;类似的炉灶,如锅灶、汤灶、炖菜等。可以很容易地与切割和匹配过程相协调。
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1、厨房内的气瓶应集中管理,与灯具或明火等高温表面保持足够的距离,以防止气瓶在高温下燃烧,造成可燃气体泄漏和火灾。厨房的炊具应安装在不燃材料上,与可燃材料保持足够的距离,以防止燃烧可燃材料。
2、厨房里的煤气和燃料管道和阀门需要定期检查,以防泄漏。如有气体和燃料泄漏,应先关闭阀门,及时通风,严禁使用明火和启动电源开关。
3、厨房炉灶附近的墙壁和通风柜等易受污染的地方应每天清洁,通风管道应至少每六个月清洁一次。
4、炒菜时,锅内的油不应超过油盘的三分之二,注意防止水滴和杂物掉入油盘中,造成食用油溢出着火。同时,在加热油盘时应使用温火,以防止油盘因过度燃烧和油温过高而着火。
5、厨房使用的各种厨房设备应经国家质检部门产品检验合格,严禁选用不合格的廉价厨具。同时,这些仪器应严格按照规定操作,以防止事故发生。
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酒店商用厨房使用日常维护保养
1、使用前对机器进行清洁,清洗锯条及各工作部位。
2、设备外表面的维护,做到表面光洁,无食物碎渣残留。
3、使用前检查电源控制是否正常,如不正常,经维修正常后方可操作使用。
4、使用完毕后对机器进行认真清洁,打开机盖,清洁工作台、带轮、肉渣收集盒等处的骨渣、肉沫,确保食品卫生。(应特别注意清洗积聚在机器死角、带轮、带轮沟、底部刮器、轴承盖的残渣)
5、拆卸底部带轮注意是左旋螺纹,应向顺时针方向旋转才能旋松。
6、电气部件不可浸没水中。
7、在工作200小时以后,厨房设备,建议使用食品润滑油润滑张紧装置的导向器,张紧装置,建议在使用5000小时后更换带轮轴承。
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